Kue Terang Bulan adalah makanan sejenis pancake yang adonan kulitnya terbuat dari campuran terigu, soda kue, telur ayam, santan, air, dan ragi yang dipanggang di atas penggorengan besi tebal khusus untuk kue Terang Bulan hingga adonan kue menjadi matang dan bersarang. Kue Terang Bulan pada umumnya bisa berisi taburan gula, coklat butir, dengan wijen dan kacang tanah yang dicacah, atau parutan keju, yang disiram susu kental manis, dan diolesi mentega dan margarin yang cukup banyak.
Di beberapa daerah di Indonesia, misalnya di Jakarta dan Jawa Barat, Kue Terang Bulan juga dikenal dengan nama martabak manis. Terang Bulan juga dikenal dengan nama lain yaitu Kue Pinang Bangka.